本文目錄
原被告雙方達成了建設(shè)鋼架的合同，但是鋼架
依據(jù)雙方合同關(guān)系，并且可以確定蛋糕塌陷是什么原因
做的蛋糕為什么會塌陷回縮？
我做私房手工烘焙有8年多，一天都做好不少的戚風(fēng)蛋糕胚。別看戚風(fēng)蛋糕是烘焙入門級的產(chǎn)品，但是是對新手朋友來講，都是一道門檻，也沒掌握到方法的話，出的問題也算是千姿百態(tài)，品種繁多。而塌陷和回縮恰恰戚風(fēng)蛋糕容易出現(xiàn)的問題之一。下面我就來分享給大家一些經(jīng)驗，我在最初做戚風(fēng)的時候也是親身經(jīng)歷過大家有過的問題，經(jīng)由多練習(xí)、多根據(jù)情況、系統(tǒng)的總結(jié)出去了一些做戚風(fēng)的規(guī)律和方法，包括一些細節(jié)，希望是可以幫大家。
塌陷回縮的真相
塌落回縮并不僅是一個原因過多的，好幾個原因都能演變成這樣的結(jié)果，或則甚至于是多個因素約定的作用。下面我例舉出去，你可以查百度看一下，有沒有這個方面的問題。1、蛋白支開不搞到位或者消泡了
聽完蛋白的遣走，可以說是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)了，蛋白支開的正確的，戚風(fēng)蛋糕就成功了一大半。蛋白遣走的好，是蛋糕保溫性能高的前提，要是遣走不好，那就蛋糕內(nèi)部不完全支撐，不過會塌陷。
打發(fā)好的蛋白，特別要求是比較細膩、有光澤，并且有彈性，且穩(wěn)定性好一點。蛋白的打發(fā)粗略地分為三個最重要的的狀態(tài)節(jié)點：細菌性發(fā)泡、弱酸性發(fā)泡和干性（也叫硬性）發(fā)泡。不同的戚風(fēng)產(chǎn)品必須打發(fā)掉的蛋白狀態(tài)是大致相同的，我們先來看一下戚風(fēng)需要的蛋白霜的狀態(tài)（這里指的是用普通的圓形活底模具制作的普通戚風(fēng)）：
從弱酸發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)的中間一絲一毫一個狀態(tài)都也可以～可是，我們做過其它狀態(tài)成品的實驗，才發(fā)現(xiàn)中性偏干狀態(tài)的蛋白霜很好。也就是拉住打蛋頭，蛋白在打蛋頭上完全呈現(xiàn)一個小彎鉤。
被打發(fā)到完全的干性狀態(tài)，比較沒法拌均，拌多就消泡，對此新手不敵視，但要是蛋白霜過軟，新手翻拌手法不非常熟練，也會倒致大面積的消泡，最終達到會影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕是沒有直接烤
烤箱是有一定的溫差的，每一臺烤箱的溫度都或多或少些偏差，配方上給到的溫度和烘烤時間只是因為一個建議參考，具體還得依據(jù)自己烤箱的情況來做出決定。
假如蛋糕也沒烤熟，這樣的話內(nèi)部組織就我還是呈現(xiàn)一種半固體的狀態(tài)沒有幾乎的轉(zhuǎn)化成，也根本無法支撐起雷鳴蛋糕的重量，肯定就塌落了。
如何可以確定蛋糕是否完全成熟：
戚風(fēng)烘烤會情況一個“長高-長到高了點-漸漸地出現(xiàn)回落”的過程，見意新手朋友多多仔細一下，再次回落的時候會聞著蛋糕散發(fā)出出太香甜的味道，這個時候就得多盯準了，避免烤側(cè)過臉。要是不能熟練，也是可以用一根長一些的竹簽再插入蛋糕體內(nèi)部，抽不出來去看看竹簽上是否需要帶出微潤的蛋糕組織。假如仍舊有濕濕的一些蛋糕組織，就再多烤一會，不過也就是蛋糕體回落之后，再烤幾分鐘就是可以。
3、回縮很有可能跟面粉起筋也關(guān)聯(lián)
想像之中一下出筋的面粉在蛋糕內(nèi)部作用：正確的的翻拌面筋不可能拉扯蛋糕的膨脹，但是如果沒有拌的手法不真確的或是拌的時間過長，會有一種過多的面筋，形象一點講，那是像一根根皮筋一樣扯住了蛋糕組織。
真確的水配面粉的
千萬不能畫圈也可以順一個方向使勁地攪，必須用無規(guī)則的“Z字形”來并且。
新手也不建議再用中筋面粉（也就是最常見的普通面粉），甚至連高筋面粉來制做蛋糕，掌握不了對的的手法，極其不容易拌出面粉的筋性。
4、建議使用了不正確的模具
模具很關(guān)鍵，戚風(fēng)沒法用不粘模，是因為它的面粉含量低，面糊是需要自身模具的內(nèi)部進行爬升。
預(yù)料一下光溜溜的內(nèi)壁，面糊就沒著力點，在迅速膨脹的過程中就會被自身重量撞塌。
而在內(nèi)壁涂抹油脂防沾更是要不，前段時間超火的電飯鍋蛋糕，很多朋友失敗的可能也是因為電飯鍋內(nèi)膽本身那就是防沾的，并不適合拿來做戚風(fēng)。
4、蛋糕出爐也沒后取出
千萬不能過分關(guān)注蛋糕已出爐之后的處理！已出爐后的震模和晾網(wǎng)是戚風(fēng)法功的必經(jīng)過程，震模是為了立馬震出蛋糕內(nèi)的熱氣，而倒蓋，則是讓烤好的戚風(fēng)在重力的作用下進行“自我拉伸”，這也為什么不戚風(fēng)肯定不能用不會粘模自己制作的原因之一：晾網(wǎng)的時候蛋糕體卻粘在模具上，不況且脫離模具。
5、還沒有放涼就脫模
還沒有放涼后好脫模容易再次出現(xiàn)塌腰的情況，內(nèi)部組織也沒已經(jīng)變直，還很是潮濕熱氣，這個時候讓它遠遠離開模具，也肯定會是因為內(nèi)部組織能支撐力夠不夠而塌陷。
總結(jié)
戚風(fēng)的制作都很基礎(chǔ)，新手朋友出現(xiàn)坍陷的情況很比較普遍，必須多注意一點一些制做的細節(jié)，通常的應(yīng)該是這幾個方面：蛋白的被打發(fā)和壓拌手法、面粉拌勻的手法、烤制的時間、使用的模具、出爐后的細節(jié)。只要注意了這幾個方面，我相信多做兩次一定會順利的。結(jié)果給大家附上基礎(chǔ)款戚風(fēng)的制作步驟和配方（這配方我們工作室常用，分享給大家）：
大家也可以不多在評論里談?wù)勛约旱目捶?，假如有失敗的可能的，也可以不在評論發(fā)圖，我會給大家一一分析可能一次的原因。
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。如果能用淺顯的語言跟大家聊一聊烘焙那些事兒，讓烘焙再次無聊繼續(xù)玄秘。查哈我，獲取一些很有意思的烘焙知識和付費配方。
成都在建工地發(fā)生地面棚網(wǎng)架垮塌事故，遇難
工亡補償?shù)牟顒e比較多是撫恤金的差別，每人的家庭情況差別，一般在130萬元左右，跟亡者的工資收入、幾個孩子、孩子大小、父母年齡都關(guān)聯(lián)，高的能達160以內(nèi)。鋼網(wǎng)架倒塌的事故及分析原被告雙方達成了建設(shè)鋼架的合同，但是鋼架（蛋糕塌陷是什么原因）
