**北京螺絲轉(zhuǎn)燒餅是一種傳統(tǒng)的北京小吃，其制作方法主要包括和面、醒面、搟皮、抹油、卷制、烙制等步驟**。具體介紹如下：，，1. **和面與醒面**：將面粉、酵母粉、白糖、鹽混合均勻后，分次加入溫水和成面團(tuán)。之后，將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)10-15分鐘。，2. **搟皮與抹油**：醒好的面團(tuán)排氣搟成薄片，抹上麻醬。從上往下卷成劑條，揪劑50克/個(gè)。劑口朝上。之后直接用手按扁，放入餅鐺，烙4分鐘左右，烙熟即可。，3. **卷制與烙制**：在容器里放少許面粉，將炸好的油倒入面粉，調(diào)勻就是香香的油酥了。發(fā)好的面趕成薄餅，越薄越好，撒上鹽，刷上油酥，再撒點(diǎn)香蔥末。然后像扇子一樣折起來，最后再抻長(zhǎng)后卷起來壓扁。平底鍋多放點(diǎn)油，開始烙制。，，在制作螺絲轉(zhuǎn)的過程中，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：，，1. 使用高活性酵母可以使面團(tuán)更加蓬松柔軟。，2. 控制好面團(tuán)的軟硬程度，太軟或太硬都會(huì)影響成品的口感。，3. 烙制時(shí)火候不宜過大，以免外焦里生。，4. 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整油酥和調(diào)味料的比例，增加風(fēng)味多樣性。，，北京螺絲轉(zhuǎn)燒餅的制作過程雖然看似簡(jiǎn)單，卻需要一定的技術(shù)和耐心。通過上述步驟和注意事項(xiàng)，可以在家中嘗試制作出美味的傳統(tǒng)北京小吃。
北京螺絲轉(zhuǎn)燒餅的做法
一、烤箱烤制版
- 準(zhǔn)備食材與面團(tuán)制作
- 準(zhǔn)備面粉、酵母、水、芝麻醬、五香粉、孜然粉（可選，用于制作不同口味）、干面粉、全蛋液、芝麻（可選）等食材。將面粉加入適量酵母和水揉成面團(tuán)，可根據(jù)個(gè)人需求加入少量玉米粉（如給血糖高的人食用），面團(tuán)最好軟一些，揉好后蓋上濕布餳半小時(shí)左右。
- 制作餡料與調(diào)味
- 準(zhǔn)備芝麻醬半小碗，加入適量椒鹽、鹽、十三香粉（或根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料），再點(diǎn)入少許香油調(diào)勻備用。
- 面皮處理與成型
- 將餳好的面團(tuán)分成兩塊，分別搟成長(zhǎng)方形，面皮盡量薄些。用刮刀在面皮表面涂上一層調(diào)好的芝麻醬，一塊面皮上灑適量五香粉制作五香口味，另一塊灑孜然粉可制作孜然口味，然后分別再薄薄地撒上一些干面粉以便分層，接著折疊成寬度約七八公分的長(zhǎng)條，用刀將折疊好的長(zhǎng)條分成長(zhǎng)度相同的幾段兒。拿出其中的一段兒，用刀橫切一分為二，折疊在一起后，雙手扭住兩段稍微拉長(zhǎng)，然后伸出一根食指將拉長(zhǎng)的面段繞食指一圈圈纏繞，繞成螺絲狀后將面皮尾部收在繞好的螺絲轉(zhuǎn)兒底部，這樣一個(gè)螺絲轉(zhuǎn)兒面坯就做好了。按照同樣方法完成剩余部分。完工的螺絲轉(zhuǎn)兒面坯表面可以撒上一些芝麻稍加按壓（也可省略，根據(jù)個(gè)人喜好）。
- 烤制
- 取出烤盤，盤底墊上一層油紙或是刷上一層食用油，將做好的螺絲轉(zhuǎn)兒餅坯擺入烤盤中，留出適量間隔。烤箱上下火200度預(yù)熱五分鐘后放入烤盤，烤八分鐘后打開烤箱，取出烤盤面坯上依此刷上一層薄薄的全蛋液，再入烤箱繼續(xù)烤八分鐘后關(guān)烤箱，利用余溫再加熱五分鐘即可。
二、平底鍋烙制版
- 制作油酥
- 準(zhǔn)備油、香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒（可選）。鍋里放油，6成熱時(shí)放入香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒（根據(jù)口味選擇）炸黃，稍微涼涼后，用篩子把油過濾到放有少許面粉的容器里，調(diào)勻就是香香的油酥了，可以多做點(diǎn)留作下次使用。
- 面團(tuán)制作與處理
- 面粉加酵母粉加水揉成面團(tuán)，最好稍微軟一些。發(fā)好的面搟成薄餅，越薄越好，撒上鹽，刷上油酥，再撒點(diǎn)香蔥末（可選）。然后像扇子一樣折起來，最后再抻長(zhǎng)后卷起來壓扁。
- 烙制
- 平底鍋多放點(diǎn)油，開始烙制，火一定要小，慢火烙制。
北京螺絲轉(zhuǎn)燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螺絲轉(zhuǎn)燒餅的變種口味
北京特色小吃的歷史故事
如何自制健康版螺絲轉(zhuǎn)燒餅
